Pour Robert Sanchez, restaurateur à Savigny : « Notre avenir dans le métier, c’est eux »

Ils s’affairent. En salle, en cuisine. Les deux apprentis de l’auberge du loup sont là pour « découvrir le métier », comme le souligne leur tuteur, sourire jovial à l’appui. « Dans la restauration, il y a un vrai besoin de personnel, poursuit Robert Sanchez. L’apprentissage est pour nous un très bon outil de pré-recrutement. » Deux de ses anciens apprentis ont d’ailleurs été embauchés, et font toujours partie de l’équipe. Pour le restaurateur, il s’agit aussi de partage, de transmission d’un savoir-faire : « Si on ne veut pas d’une cuisine stéréotypée, il faut former des jeunes créatifs. » Créatifs et motivés. « Ils arrivent tous avec une petite étincelle, souligne M. Sanchez. A nous d’entretenir cette flamme et de leur donner une chance. » A 15 ans, l’actuel patron de l’auberge du loup a lui aussi été apprenti : « Quelqu’un m’a fait confiance. Aujourd’hui, c’est à mon tour de faire la même chose avec eux. »

• Une formule gagnant/gagnant
• Les centres de formation s’adaptent au marché
• Patrick Losch, Panasonic Electric Works à Verrières-le-Buisson
• Patrick Tessier, dirigeant de SP2i à Courcouronnes
• A la Faculté des Métiers
• Maître d’apprentissage, un rôle à valoriser
• Des apprentis plus nombreux et mieux qualifiés
• Un mode de recrutement qui fait ses preuves
• Sommaire du dossier